Rôti de côte de bœuf en croûte de café

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Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1 rôti de côte de bœuf (au moins 5 côtes)
  • 2 c. à s. de moutarde douce
  • 2 c. à c. de café espresso
  • 1 c. à s. de sel
  • 1 c. à s. de poivre noir
  • 1 c. à s. d’origan
  • 2 c. à c. de café moulu
  • 1 c. à c. de cacao amer
  • ½ c. à c. de clous de girofle moulus

Préparation :

  • Pour manchonner les côtes, parez le gras au niveau du haut des os des côtes (présentation en bella vista). Grattez pour détacher les lambeaux de viande et de gras sur l’intérieur des os.
  • Ajoutez la moutarde douce et le café espresso et mélangez bien. Combinez avec le café en poudre, le cacao et les épices.
  • Badigeonnez le rôti avec la mixture de moutarde et café et ajoutez le mélange d’épices de manière uniforme.
  • Placez le rôti sur un gril à l’intérieur d’un plat à four et enfournez à 150°C.
  • Sortez la viande du four lorsque la température interne a atteint 56°C.
  • Laissez reposer le rôti, découpez-le en tranches et servez-le avec des feuilles de persil frisé.