Pizza alla pala

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Die Pizza “alla Pala”(mit der Schaufel direkt auf dem Stein gelegt) oder “alla Romana” ist besonders knusprig und wohlriechend.

Zutaten

  • 1000Kg Mehl Tipo 0 (oder 700g Tipo 0 und 300g Weizenmehl)
  • 750 ml Wasser
  • 5 g frische Hefe
  • 20 g Salz
  • 20 g Öl
  • Tomaten
  • Mozzarella
  • Oregan

Zubereitung

  1. Den Pizzateig halbe Stunde ruhen lassen, den Teig bedecken und nochmal 24/48 Stunde ruhen lassen.
  2. 6 Stunden vor dem Ausrollen den Pizzateig aus dem Kühlschrank ziehen, die Teigkugeln formen und bei 30° nochmal ruhen lassen.
  3. Die Hände mit etwa Öl einfetten und den Pizzateig ausrollen. Mit Salz und Rosmarin würzen und noch 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Pizzateig auf die Shaufel geben und im vorgehitzten Holzofen 90 Sekunden bei 400-450° backen lassen.
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