Pancettone con hierbas mediterráneas

Para 6 personas
Ingredientes:

  • 1 panceta de cerdo con corteza
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 ramita de romero
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • sal
  • pimienta negra

Preparación:

  • Extender la panceta y cortar varias líneas por la corteza. Espolvorear la mesa de trabajo de sal gruesa y frotar repetidamente el pancettone con la piel hacia abajo.
  • Poner el aceite de oliva virgen extra, las especias y el ajo machacado en una cacerola y hornear a 180°C durante 10 minutos.
  • Sacar la cacerola del horno, colocar el pancettone con la piel hacia arriba, verter el vino blanco asegurandose de que no moje la corteza y volver a ponerla en el horno.
  • Cuando la temperatura interna del pancettone alcance los 74°C, retirar la cacerola del horno. Girar el pancettone y disponerlo en una parrilla con la corteza hacia arriba dentro de la cacerola y hornear nuevamente.
  • Cuando la temperatura alcance los 84°C, sacar la cacerola del horno. Colocar el pancettone en una tabla de cortar y dejarlo reposar durante 10 minutos. Recuperar la salsa, colarla y emulsionar con la mostaza de Dijon.
  • Cortar y rociar con la salsa antes de servir.