Posso usare il forno a legna per cuocere il pane?

Il lievito madre è adatto per il pane al forno?

Il lievito madre è un impasto ottenuto unendo tra loro acqua e farina insieme ad un terzo ingrediente (tipicamente ricco di zuccheri) con la funzione di innesco, lasciati acidificare insieme. Questi ingredienti a contatto con l’aria attivano una reazione naturale chiamata fermentazione.

Attraverso la fermentazione gli zuccheri vengono scomposti in altre sostanze, ciò produrrà anidride carbonica che aiuterà la lievitazione e svilupperà i piccoli alveoli tipici del pane.

Il lievito madre è certamente adatto alla preparazione del pane al forno, inoltre presenta anche dei vantaggi rispetto al più comune lievito di birra. Uno dei vantaggi è il classico e tradizionale retrogusto vagamente acidognolo tipico del pane di una volta che permette l’espressione di più aromi e di una più ampia gamma di sapori.

Un altro vantaggio del lievito madre è quello di prolungare la durata del pane, il diverso processo di trasformazione dell’amido ne rallenta l’invecchiamento mantenendolo morbido più a lungo. La naturale acidità aiuta anche a ridurre la proliferazione delle muffe facendo sì che il pane con lievito madre ammuffisca meno. 

In questa preparazione sono presenti anche dei lati sfidanti: il lievito madre rispetto al lievito di birra presenta un più alto tasso di imprevedibilità a causa della sua composizione microbiologica. Inoltre, il suo mantenimento nel tempo necessita un continuo “rinfresco settimanale” a base di farina richiedendo quindi un impegno costante e prolungato nel tempo.

La ricetta per fare il pane in un forno a legna

Abbiamo visto come il forno a legna e il lievito madre siano un’ottima soluzione per la produzione del pane, garantendo profumi e sapori senza pari. 

Veniamo ora alla ricetta consigliata da Alfa

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di riposo: 24 ore
• Tempo di Cottura: 25 minuti
• Porzioni: 6/8 persone

Quali ingredienti usare per fare il pane?

• 100 g lievito madre
• 500 g farina 0
• 300 g acqua
• 30 g olio e.v.o.
• q.b. sale

Prendere 100 g di lievito madre e lasciare che si idrati lasciandolo ammollo in una ciotola con 300 g di acqua per 5 minuti mescolando con un cucchiaio.

Unire la farina, l’olio e il sale continuando ad impastare prima con un cucchiaio di legno poi con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza uniforme.

Coprire l’impasto così ottenuto con della pellicola e lasciare che lieviti in frigo per 24h.

Una volta terminata la fase di lievitazione posizionare l’impasto su un piano opportunamente infarinato, allargare l’impasto fino ad ottenere un rettangolo. Fare le pieghe piegando più volte i lati l’uno sull’altro.

Terminare la lavorazione arrotondando l’impasto fino a renderlo liscio e uniforme. Mettere la sfera in un cesto foderato con un panno e una spolverata di farina. Lasciare che il pane lieviti ancora per 3-4 ore.

Una volta terminata la lievitazione è ora della cottura. Il pane cuoce a temperature inferiori rispetto alla pizza, intorno ai 220-250 °C, perciò come prima cosa occorre preparare il forno a legna e portarlo alla temperatura target. Questa è una delle operazioni più difficili ma con un po’ di esperienza e l’utilizzo di un termometro laser non ci saranno grossi problemi.

Per quanto la legna tenda a liberare dell’umidità nella camera di cottura, un consiglio è quello di inserire un piccolo contenitore metallico con dell’acqua al suo interno. L’umidità è necessaria per garantire al pane una crosta fragrante e una mollica morbida e alveolata

Cuocere la pagnotta a sportello chiuso per almeno un’ora dopodiché effettuare un testo sonoro battendo su di essa che a cottura ultimata dovrebbe suonare vuota. 

Una volta sfornata lasciate riposare e godetevi tutti gli aromi e i profumi del pane appena sfornato. 

Come già detto il pane con lievito madre si conserva più a lungo: 2-4 giorni avvolto in un sacco di stoffa e fino a 3 mesi in congelatore.

Quali forni a legna garantiscono una perfetta cottura del pane

In quest’articolo abbiamo visto la ricetta per cuocere il pane in un forno a legna, l’utilizzo e i vantaggi del lievito madre e tutti i segreti per un risultato strepitoso. 

Ma quali forni a legna garantiscono una cottura perfetta del pane?

I forni Alfa della linea Moderno nella loro configurazione a legna sono sicuramente uno di questi, grazie alla tecnologia Heat Genius® e al mattone refrattario Heatkeeper® garantiscono uno sfruttamento ottimale del calore, senza dispersioni. 

Inoltre, Alfa offre il Kit Low & Slow composto da sportello in vetro e valvola a farfalla perfetto per le lunghe cotture a temperature basse, come appunto pane o cotture di carne. 

Il design accattivante e lo stile italiano fanno del forno Moderno di Alfa Forni un elemento chiave di ogni giardino o terrazzo, infatti la linea si adatta ad ogni spazio grazie alle svariate dimensioni disponibili: 1 Pizza, 2 Pizze, 3 Pizze fino al più grande 5 Pizze. 

Ora non resta che impastare il pane e accendere il forno tutto il vicinato sarà incuriosito dal profumo di pane appena cotto