Impasto per la pizza

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Alfa Pizza presenta la video ricetta per preparare un perfetto impasto per la pizza.

  •  Ingredienti per 7 panetti
  •  Cottura alla fiamma
  •  Temperatura forno: 380 °C
  •  Preparazione: 24 ore

Ingredienti

  • 200 gr di farina 5 cereali
  • 800 gr di farina 00
  • 600 cl di acqua
  • 3 gr di lievito liofilizzato
  • 20 gr di sale
  • 20 cl di olio extra vergine d’oliva

Procedimento

  1. uniamo le due farine in un recipiente
  2. aggiungiamo il lievito liofilizzato
  3. facciamo prendere aria al composto
  4. aggiungiamo lentamente l’acqua
  5. impastiamo per far assorbire l’acqua al composto
  6. consigliamo una durezza dell’acqua pari a 19gF
  7. aggiungiamo il sale e impastiamo
  8. aggiungiamo l’olio e impastiamo
  9. terminiamo di impastare sulla spianatoia
  10. mettiamo l’impasto nella cassetta
  11. facciamo lievitare in frigo per 12 ore
  12. utilizzando il tagliapasta realizziamo i panetti, circa 225gr ciascuno
  13. formiamo i panetti e li rimettiamo in frigo per altre 5/6 ore
  14. continuiamo la lievitazione fuori dal frigo per le restanti 5/6 ore
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