Ingredienti

• 1 Kg di farina 00
• 600 cl di acqua
• 4 gr di lievito liofilizzato
• 20 gr di sale

Procedimento

1. versiamo la farina in una boule capiente e facciamo prendere aria
2. aggiungiamo il lievito e mescoliamo
3. aggiungiamo pian piano l’acqua e impastiamo
4. una volta che il composto ha assorbito l’acqua aggiungiamo il sale
5. terminiamo l’impasto sulla spianatoia
6. mettiamo l’impasto nella cassetta per lievitazione ed attendiamo che raddoppi il volume, circa 4 ore
7. terminata la lievitazione spargiamo della farina sulla spianatoia
8. recuperiamo l’impasto e, utilizzando il tagliapasta, realizziamo due panetti
9. mettiamo i due filoni ottenuti nella cassetta per lievitazione in legno
10. lasciamo riposare l’impasto fino a raddoppiare le dimensioni, circa 4 ore
11. inforniamo a 200°C per 25/30 minuti

La lievitazione non è una fase che è possibile standardizzare con dei tempi precisi, bisogna infatti tenere sempre conto della temperatura esterna. In estate con le alte temperature si impiegherà meno tempo a far lievitare i panetti, mentre in inverno impiegheremo più ore. Pertanto i tempi della lievitazione sono variabili a seconda della temperatura esterna.3