Hauts de cuisse de poulet enrobés de pancetta

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 hauts de cuisse de poulet sans peau.
  • 100 g de fontina (ou autre fromage à pâte pressée non cuite).
  • 24 tranches de pancetta
  • sel
  • poivre noir
  • ciboulette

Préparation:

  • Incisez sur toute la longueur de l’os jusqu’à le découvrir, séparez-le de la viande et retirez-le avec le cartilage. Divisez le haut de cuisse en deux parts.  
  • Disposez les tranches de pancetta sur un moule à flan et croisez-les.
  • Coupez la fontina en dés d’environ 1 cm.
  • Placez le demi-haut de cuisse à l’intérieur du moule, ajoutez un dé de fromage au centre, enroulez et fixez. Renversez les moules.
  • Disposez les hauts de cuisse dans un plat à four et faites-les cuire près du feu à 170°C jusqu’à ce que la pancetta soit bien dorée. Tournez le plat si nécessaire. Si la viande n’a toujours pas atteint la température de 74°C à cœur, déplacez le plat loin du feu et attendez la fin de la cuisson.
  • Servez sur un lit de courgettes parsemées de persil et saupoudrez de ciboulette hachée.