Ingredienti per 6 persone:

• 6 sovracosce di Pollo senza pelle
• 100 gr. di Fontina (o altro formaggio saporito)
• 24 fette di pancetta tesa
• q.b. Sale e Pepe Nero
• q.b. Erba Cipollina

Procedura:

• Incidere le sovracosce per il lungo e rifilare l’osso fino a separarlo completamente dalla carne e rimuoverlo, facendo attenzione ad asportare anche le cartilagini. Dividere ciascuna sovracoscia in due metà.
• Adagiare le fette di pancette sulle forme da budino in modo che i si incrocino tra loro e che i bordi fuoriescano.
• Tagliare il formaggio a cubetti di circa 1 cm di lato.
• Posizionare ciascuna mezza sovracoscia all’interno delle forme da budino bardate, aggiungere al centro un cubetto di formaggio, richiudere la carne su se stessa e risvoltare i lembi di pancetta in modo da sigillare l’insieme. Capovolgere le forme e rimuoverle lasciando i Bocconcini perfettamente incamiciati
• Disporre i Bocconcini su un vassoio a grata sospesa e posizionarlo in cottura in prossimità del fuoco del forno che avrete in precedenza stabilizzato a 170°C, fino ad avere una bella e omogenea doratura della pancetta. Se necessario cambiate il lato del rasoio esposto all’irraggiamento diretto del fuoco. Se i Bocconcini non hanno ancora raggiunto i 74°C al cuore, spostate il vassoio nel punto più lontano dal fuoco del forno e aspettate la fine della cottura.
• Servite i Bocconcini su un letto di zucchine prezzemolate e spolverateli delicatamente con dell’erba cipollina tritata fine