¿Qué hacer con el primer encendido del horno a leña?

Has elegido cuidadosamente tu nuevo horno a leña, lo has llevado a casa, lo has instalado sin problemas y ahora no puedes esperar a elaborar pizzas dignas de la mejor tradición napolitana.

Pero a la hora de la verdad, empiezan a surgir las primeras dudas: ¿cómo encender el horno a leña por primera vez? ¿Cuánta leña se necesita para cocinar 10 pizzas? ¿Cómo saber cuándo está listo?

Todas estas preguntas son legítimas, sobre todo si eres principiante y te gustaría conocer los trucos y métodos para no quemar la pizza o para hornear panes fragantes y bien cocidos de inmediato.

 

En este artículo intentaremos aclarar y disipar cualquier duda para que este maravilloso utensilio de cocina deje de tener secretos y pueda ayudar a que tus cenas sean aún más especiales.

Lo importante cuando se trata de hornos a leña es no tener prisa, tomarse el tiempo necesario para experimentar, preparar los encendidos con cuidado y aprender a gestionar mejor tanto el calentamiento como la cocción.

Con la práctica, podrás cocinar y asar una gran variedad de platos de forma impecable.

 

En este artículo, por lo tanto, veremos:

  • Cómo hacer el primer encendido del horno a leña
  • Cómo encender el horno a leña
    – ¿Cómo saber si el horno está a temperatura?
  • ¿Qué tipo de madera utilizar para el horno de pizza?
    – ¿Cuál es la mejor madera para hornear pizzas?
  • Cómo encender el horno a leña sin humo
  • Cómo calentar el horno a leña para pizza
    – Cuánto tiempo antes se debe encender el horno a leña
  • Cómo preparar el horno a leña: conclusiones

 

¡Comencemos!

Cómo hacer el primer encendido del horno a leña

Una vez instalado, el horno a leña puede utilizarse inmediatamente.

Por ejemplo, los hornos Alfa están inmediatamente listos para su uso gracias a la tecnología Forninox™, que combina una superficie de cocción refractaria con una estructura de acero inoxidable.

En este caso, simplemente hay que:

  1. Colocar la base en la estructura
  2. Montar la chimenea en el conducto de humos
  3. Montar la chimenea y el conducto de humos en la cúpula del horno

En sólo tres pasos el horno está listo para ser encendido, pero ¿cómo encender el horno por primera vez?

 

El primer encendido del horno a leña debe hacerse siempre de forma gradual, creando una llama suave con poca leña.

De este modo, la temperatura del horno puede aumentar gradualmente, sólo hay que dejar que el termómetro situado en el lateral del horno alcance los 300°C.

De este modo, la estructura del horno y los materiales refractarios pueden aclimatarse lentamente al calor, adaptándose y perfeccionando su ubicación, y garantizando posteriormente un alto rendimiento de cocción.

 

 

Cómo encender el horno a leña

Para poder hornear panes y pizzas fragantes, o asados y verduras ricos en sabor y cocinados a la perfección, primero es necesario aprender a encender el fuego correctamente.

Antes de encender, lo que evidentemente necesitarás son pequeños trozos de madera o ramitas bien secas para ayudarte a encender la llama.

Recuerda que nunca debes utilizar combustibles químicos para acelerar y facilitar el encendido del fuego, ya que de lo contrario los alimentos se contaminarán irremediablemente con estas sustancias nocivas para la salud.

 

Una vez que haya encontrado la leña, puede organizar el protector de leña en el centro del horno y empezar a crear el llamado «castillo» utilizando ramitas secas o paja, sobre las que se pueden colocar pequeños trozos de leña.

Puedes ver cómo hacerlo en el vídeo.

 

Ahora puedes encender el fuego y dejar  la puerta del horno entreabierta para facilitar la combustión debido al mayor flujo de aire en la cámara de cocción.

Cuando se haya creado una buena llama, puedes añadir trozos de madera más grandes para hacer un fuego más vivo.

 

Cuando haya alcanzado la temperatura, utilizando una pala para pizza puedes correr el castillo a un lado, prestando atención a dos cosas principales:

  1. El fuego debe estar en el lado opuesto del pirómetro para asegurar que la temperatura sea correcta.
  2. Si la temperatura medida por el pirómetro no se corresponde con la temperatura del suelo: para saber cuántos grados hay en la base del horno, basta con medirlos con un termómetro láser para saber si también la base ha alcanzado la temperatura que necesita.

¿Cómo saber si el horno a leña está listo? Pocos minutos después de encenderlo, el horno alcanzará una temperatura de 250°C, quemando el hollín oscuro del interior de la cámara de cocción.

Este es el momento en el que puedes empezar a hornear tus platos favoritos.

 

Obviamente, la calidad del horno influirá en el tiempo que se tarde en ponerlo a temperatura y en la cantidad de leña que se utilice.

Gracias a la tecnología Forninox™ y a la alta calidad de los materiales utilizados, los hornos Alfa requieren poco combustible porque el tiempo necesario para alcanzar altas temperaturas es mínimo.

¿Cómo saber si el horno está a temperatura?

Si eres un principiante, probablemente no podrás saber si el horno está listo con sólo mirar la cámara de cocción.

Sin embargo, hay dos instrumentos que pueden ayudarte a determinar la temperatura:

  • El pirómetro: está situado en el lateral del horno y mide el calor del aire dentro de la cámara de cocción.
  • El termómetro láser: una herramienta útil para detectar la temperatura de la placa de cocción.

De hecho, el suelo del horno suele estar a unos cien grados menos que en la cámara. Conocer la temperatura exacta de la parte superior resultará una información especialmente útil si quieres hornear la pizza al plato.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada para la cocción de los alimentos que quieres hacer, puedes empezar a hornear.

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Qué tipo de madera utilizar para el horno de pizza

Una de las razones para comprar un horno a leña es probablemente el inconfundible aroma que las diferentes maderas aportan a los platos, sobre todo a los que requieren largos tiempos de cocción.

Cada tipo de madera tiene sus propias características y es capaz de liberar diferentes aromas, por ejemplo: la madera de roble es perfecta para dar un aroma delicado al pescado, mientras que la de arce es ideal para dar un toque extra a un asado.

¿Cuál es la mejor madera para cocinar pizza?

El haya y el roble son una buena opción ya que tienen un buen rendimiento térmico que no interfieren con el sabor de la mezcla, arden lentamente y no desprenden olores resinosos durante la combustión.

En cambio la leña de castaño debe evitarse para hornear pizzas, ya que tiende a crujir durante la cocción, produciendo pequeños trozos de carbón que podrían acabar en la masa.

Cómo encender el horno a leña sin humo

La madera que utilices, sea del tipo que sea, debe estar siempre seca, ser de buena calidad y estar libre de residuos de tierra, de lo contrario generará un humo blanco e intenso y no producirá llama.

Además, el fuego debe encenderse hacia el fondo del horno, asegurando que haya la cantidad de aire adecuada dentro de la cámara de combustión para que la llama se mantenga viva.

Cómo calentar un horno de pizza a leña

En este artículo hemos visto cómo encender el horno a leña por primera vez, pero antes de terminar nos gustaría darte unos cuantos consejos para conseguir excelentes resultados y hornear siempre pizzas bien cocidas.

Recuerda que el horno a leña funciona de tres maneras diferentes:

  1. Por conducción: cuando el alimento a cocinar se coloca en contacto directo con el suelo caliente del horno, como es el caso de la pizza, por ejemplo.
  2. Por convección: mediante la propagación de aire caliente, que se concentra en el interior del horno y crea las condiciones adecuadas para la cocción de diferentes platos.
  3. Por radiación: cuando el calor generado en el interior de la cámara de cocción se transmite directamente a los alimentos a cocinar.

Una correcta combinación de estos tres elementos te permitirá adaptar los parámetros de cocción al tipo de pizza que pretendas hacer.

Por ejemplo, para hornear una excelente pizza napolitana, la temperatura de la parte superior debe ser ligeramente inferior a la de la cámara, pues de lo contrario se correría el riesgo de quemar la base antes de que se cocinen el núcleo y la corteza.

La pizza en molde, por el contrario, requiere un mayor empuje desde abajo para calentar el molde y dejar crujiente la base de la pizza.

El procedimiento de encendido del horno a leña sigue siendo esencialmente el mismo que el descrito en el párrafo anterior.

 

¿Con cuánto tiempo de antelación se debe encender el horno a leña?

Según el tamaño de tu modelo, basta con encender el horno entre 15 y 30 minutos antes de empezar a cocinar la pizza.

El tiempo que se tarda en alcanzar la temperatura ideal para cocer las pizzas está relacionado con la velocidad de calentamiento de la base refractaria del horno.

Si el horno no está lo suficientemente caliente, la pizza se cocinará en la parte superior, ya que el suelo del horno se calienta más rápido, pero quedará cruda en la base.

 

En general, la temperatura ideal para cocinar la pizza es de 500°C para la cámara, que tarda unos 10 minutos en calentarse, y de 450°C para la parte superior, que tarda unos 30 minutos.

Sin embargo, el uso de un termómetro láser es siempre la mejor manera de conocer la temperatura real del suelo del horno.

 

Hagamos un ejemplo con el horno Nano de Alfa: este modelo alcanza los 500°C. Para alcanzar la temperatura necesaria para cocinar la pizza, hay que calentarla con la puerta cerrada durante unos 30 minutos.

Una vez en el horno, la pizza se cocina en 60 o 90 segundos, dependiendo del tipo de masa utilizada.

La cantidad de leña que necesitarás para alcanzar la temperatura adecuada y mantenerla constante durante toda la cena variará en función del número de pizzas que quieras hornear, del tipo de leña utilizada y del tamaño del horno.

 

 

Cómo preparar el horno a leña: conclusiones

Ahora tienes toda la información que necesitas para encender tu horno a leña y empezar a hornear sabrosas pizzas cocinadas a la perfección.

Pero eso no es todo, porque con un poco de práctica y las herramientas adecuadas también puedes deleitar a tus amigos y familiares con suculentos y aromáticos platos que pueden ir desde la carne asada hasta el pescado, pasando por las verduras y los postres, dando lugar a un menú completo.

¡Sólo tienes que empezar a experimentar y, si quieres, a compartir tus recetas con nosotros!

 

Link all’articolo non ancora pubblicato: forno a legna: come funziona e come usarlo?

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