¿Cómo gestionar una pizzería? Todo lo que necesitas saber

Gestionar una pizzería, como cualquier otro negocio, requiere atención y una buena dosis de organización para optimizar el tiempo y los recursos disponibles.

Parece una obviedad, pero no lo es en absoluto: aprender a controlar pedidos, coordinar empleados y al mismo tiempo captar nuevos clientes para obtener los mejores resultados posibles y llegar a fin de mes no es nada fácil.

Pero gracias a algunos trucos y la elección de equipos apropiados como un buen horno profesional, adecuado a las necesidades y a las dimensiones de la pizzería, es posible optimizar tanto los tiempos como los costes de gestión garantizando el éxito del negocio.

De hecho, con las herramientas adecuadas se puede aumentar la producción de pizzas por hora, mantener bajos los consumos y garantizar a los clientes un servicio eficiente y rápido si renunciar a la calidad.

Veamos, entonces, cómo gestionar una pizzería de la mejor manera para mejorar su organización y eficiencia productiva. En este artículo en particular veremos:

  • Cómo hacer que una pizzería funcione
  1. Cuidar a los clientes
  2. Ofrecer una experiencia 360°
  3. Consultar el coste de la comida
  4. Mejorar la eficiencia de la producción
  5. Estar presente online
  • ¿Cuántas pizzas debe hacer una pizzería?
  • Las ventajas de los hornos profesionales Alfa
  • Cómo funciona la gestión de una pizzería: conclusiones

Cómo hacer que una pizzería funcione

Hoy en día el mundo de la restauración ha cambiado, también gracias a la pandemia, las necesidades de los consumidores son diferentes, al igual que lo son la gestión de espacios, de los pedidos y de las reservas que cada vez más se realizan online.

El take away y el delivery son servicios cada vez más demandados, se aprovechan más los ambientes al aire libre y ahora es imprescindible tener presencia en la red y en las redes sociales.

Esto significa que se requieren habilidades cada vez más altas y específicas y que el trabajo de la cocina debe ser apoyado por utensilios de cocina que sean rápidos, funcionales y fáciles de manejar.

Cada negocio tiene sus propias características, que dependen tanto del tipo de servicio como de la ubicación y del estilo, por supuesto, pero hay algunos trucos que pueden ayudar a mejorar la gestión de una pizzería, independientemente del tipo de negocio.

Los 5 consejos para que una pizzería funcione son:

  1. Cuidar a los clientes
  2. Ofrecer una experiencia 360°
  3. Consultar el coste de la comida
  4. Mejorar la eficiencia de la producción
  5. Estar presente online

Veámoslos detalladamente.

 

1. Cuidar a los clientes

Atraer nuevos clientes al local es fundamental para poder crecer, pero no es suficiente para garantizar el éxito de una pizzería.

De hecho, también es necesario establecer una relación de confianza para conseguir que la gente vuelva al restaurante y lo prefieran al de la competencia.

Es por esto por lo que desde el cuidado en la elección de los ingredientes hasta la amabilidad y cortesía del personal de sala o de los repartidores, cada acción debe ir dirigida al bienestar y satisfacción del cliente.

 

2. Ofrecer una experiencia 360°

A la gente le encanta probar nuevos lugares y aprecia la acogida, el servicio, la comida y la ubicación, todos estos aspectos juntos mejoran lo que se define como la experiencia gastronómica de la pizzería.

Cada elemento, cada atención, cada detalle contribuye a formar una experiencia única y multisensorial que difícilmente se olvidará.

Entonces, ¿por qué no organizar veladas de show cooking para sorprender a los clientes y mostrar la maestría de los pizzeros?

La gente quiere ver a los cocineros trabajar productos de calidad y participar en lo que se puede llamar un verdadero espectáculo.

Obviamente el horno de leña, protagonista junto al pizzero del show, deberá estar a la altura de la situación: los modelos compactos y con la llama a la vista son perfectos para este tipo de actividad.

Los hornos profesionales Alfa Pro gracias a la tecnología CompactFlame, que permite poder tener un horno para pizza con una llama real también en cocinas con poco espacio, son los aliados perfectos para organizar el show cooking perfecto.

3. Consultar el coste de la comida

Con el término food cost (coste de los alimentos) se indica el conjunto de costes de producción, gestión, almacenamiento y servicio necesarios para que la pizza llegue al cliente, generando los beneficios justos al propietario de la pizzería.

Determinar el coste exacto de los alimentos es útil para predecir:

  • Cuántas pizzas se venderán en base a ventas anteriormente realizadas, en base a la demanda del período
  • Evitar el desperdicio tanto como sea posible
  • Tener siempre actualizados los inventarios de la pizzería
  • Tener en cuenta el consumo de personal

Existen aplicaciones para calcular el coste de la comida o puedes confiar en profesionales del sector.

Lo importante es conocer minuciosamente cuál es la relación entre los gastos de salida y los de entrada de cada pizza o plato que sale de la cocina para poder obtener así el margen de beneficio justo.

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4. Mejorar la eficiencia de la producción

La velocidad en la pizzería es una habilidad indispensable para aumentar la producción por hora de pizzas y satisfacer así a los clientes con un servicio rápido, especialmente en los períodos de mayor actividad.

Optimizar el trabajo del pizzero y aumentar la producción de pizzas por hora en los momentos críticos del día requiere, sin embargo, una buena organización.

De hecho, cuanto más aumenta la carga de trabajo, más se necesitan colaboradores capaces de gestionar el trabajo y el estrés y un pizzero que conozca perfectamente las técnicas de elaboración de la pasta y las diferentes herramientas.

Por lo tanto, si se quiere aumentar la capacidad de producción de la pizzería, puede ser necesario cambiar el horno profesional que se está utilizando uno más moderno, grande y eficiente.

Hoy en día es posible utilizar hornos para pizzas innovadores que, al mismo tiempo que ofrecen elevadas prestaciones en términos de cocción, mantienen bajos los consumos, permiten una gestión del trabajo más sencilla, una limpieza inmediata y, sobre todo, una optimización de los tiempos.

Basta con pensar que los hornos profesionales para pizza de Alfa con un consumo de 4Kg de leña/h o 2 Kg de gas/h pueden alcanzar los 500°C en tan solo 30 minutos, cocinando hasta 8 pizzas en 90 segundos aproximadamente, permitiendo un ahorro considerable al final de la noche.

 

5. Estar presente online

Además del boca a boca, hoy en día los clientes casi siempre llegan a una nueva pizzería mediante el uso de Google o de redes sociales como Facebook e Instagram.

Es por eso por lo que un uso específico de las redes sociales puede ayudar a darse a conocer, pero también a comunicar a los clientes todos los detalles relacionados con las pizzas y el origen de las materias primas utilizadas o a promover eventos y veladas especiales.

Se puede ofrecer la oportunidad de pedir la pizza directamente desde la página web, para así poder obtener datos de los clientes y poder predecir cuántas y qué pizzas se tendrán que hornear.

¿Cuántas pizzas debe hacer una pizzería?

Cada pizzería tiene sus peculiaridades, por lo que establecer la cantidad ideal de pizzas horneadas en un día no es fácil y no puede ser un valor universal para todos.

Cada negocio, de hecho, tiene diferentes equipos y herramientas, incluso la cantidad de pizzeros puede variar según la cantidad de puestos en el restaurante y el tipo de pizza horneada.

Sin embargo, en función de los ritmos de trabajo del negocio y la cantidad de puestos disponibles, es posible identificar el horno profesional más adecuado para satisfacer a los clientes.

En la gama de propuestas Alfa es posible encontrar soluciones que respondan a las necesidades productivas de cada tipo de cocina.

Si los restaurantes y pizzerías con muchos puestos pueden elegir el modelo Opera, que consigue cocinar 150 pizzas por hora, los food truck o los fast food pueden optar por modelos más compatibles como Quattro Pro Top que logra hornear 60 pizzas por hora.

Las ventajas de los hornos profesionales Alfa

La gama de hornos profesionales Alfa permite encontrar la solución ideal para cada pizzería, permitiendo elegir entre seis modelos diferentes, por estilo, dimensiones y tipo de alimentación.

El horno para pizza profesional Napoli, por ejemplo, es un horno estático de ladrillo disponible tanto de leña como de gas, perfecto para las tradicionales pizzerías napolitanas.

Ya montado y listo para usar, Napoli está construido totalmente a mano en Italia, además de ofrecer altas prestaciones en cuanto a cocción, dispone de un revestimiento que se puede personalizar para integrarse con el estilo de cada local.

Una solución especialmente versátil es la que ofrecen los hornos híbridos con doble alimentación.

De hecho, Alfa Forni ha desarrollado una tecnología especial que permite utilizar un horno de gas como si fuese de leña, pudiendo así elegir el combustible a utilizar en cada momento según las necesidades del momento.

Los siguientes modelos pertenecen a esta categoría: Quattro Pro, Quattro Pro Top, Quick y Opera.

Finalmente, para quienes necesitan un horno profesional capaz de alcanzar rápidamente los 500°C, pero no tienen la posibilidad de instalar una chimenea, ni de obtener las autorizaciones necesarias para utilizar un modelo de leña, Alfa Forni ha desarrollado Zeno.

Se trata de un horno eléctrico independiente de la base ya que incluye en la parte alta de la herramienta todo el panel de control.

Una ventaja indiscutible que sirve tanto para facilitar la instalación en el local, como para tener un horno compacto y completo que se puede colocar sobre una base ya existente.

 

Además del tipo de alimentación para optimizar la gestión de una pizzería, un buen horno profesional para pizza debe ser capaz de ofrecer toda una serie de ventajas útiles para mejorar y optimizar el trabajo.

Por eso, los hornos para pizzerías de Alfa garantizan:

  1. Comodidad de colocación: no requieren trabajos de instalación especiales, una característica que hace que la herramienta de cocina sea fácil de mover.
  2. Reducido consumo de combustible: son ligeros y están diseñados para optimizar los costes de gestión utilizando la mínima cantidad de gas o leña.
  3. Optimización del espacio: los modelos Alfa permiten poder disponer de otras herramientas y electrodomésticos útiles para la preparación de pizzas incluso en las cocinas más pequeñas.
  4. Fácil de manejar: se pueden mover o transportar a otras partes del local, incluido al exterior.
  5. Posibilidad de organizar show cooking: gracias al cuidado y atractivo diseño de los diferentes modelos se puede compartir con los clientes la cocción y la destreza del pizzero.

Los hornos Alfa están meticulosamente diseñados para satisfacer las necesidades de diferentes tipos de actividades y cocinas profesionales.

Como hemos visto, cada actividad requiere de una herramienta con diferente capacidad de producción y características, pero que sea capaz de ofrecer siempre altas prestaciones en cuanto al cocinado.

Por ejemplo, aquellos que tengan que montar un food truck necesitarán un horno profesional para pizza que sea ligero y resistente para poder soportar el esfuerzo que generan las vibraciones de la carretera, pero sin por ello que el vehículo sea innecesariamente pesado.

Mientras que aquellos que disponen de un área al aire libre podrían aprovechar un horno fácilmente transportable para hornear las pizzas bajo las estrellas en los meses de verano.

Salvo, para el horno para pizza profesional Napoli, todos los hornos Alfa Pro se pueden mover fácilmente desde el interior hacia el exterior tanto que están hechos para soportar diferentes agentes atmosféricos.

Cómo funciona la gestión de una pizzería: conclusiones

Hemos visto cómo, para gestionar de la mejor manera posible una pizzería, es necesario equilibrar toda una serie de factores útiles para optimizar tiempo y recursos y potenciar la experiencia que viven los clientes en el restaurante.

Pero, para poder gestionar mejor los pedidos y hornear una pizza perfectamente hecha, es fundamental no escatimar nunca en la calidad del horno profesional para pizza, que debe ser rápido, compacto, movible y de consumo reducido.

Por eso, los hornos para pizzería y restauración Alfa, tanto en versión híbrida leña-gas como eléctricos, están diseñados para ofrecer un alto rendimiento profesional y hacer más fácil y eficiente el trabajo del pizzero, incluido aquellos que disponen de cocinas con espacio limitado.

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