La scelta della legna

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Cosmo R.

quale tipo di legna è il migliore da usare nei vostri forni?

 

Alfa Pizza

La legna è un combustibile talvolta sottovalutato. Ha un potere calorico notevolmente alto, superiore ad altre fonti di calore utilizzate per la cottura domestica e professionale. Accendere un fornello a gas non richiede più di tanta attenzione; la legna esige una cura maggiore che parte proprio dalla sua scelta.

Di tipi di legna da combustione ne esistono tanti ed è bene scegliere le migliori in base alla resa e all’efficienza. Molti legni, infatti, tendono a bruciare generando poco calore e vanno quindi evitati. Normalmente la legna utilizzata per la cottura è di quercia o faggio.

L’ideale sarebbe combinarli insieme per fondere i vantaggi di tutte e due le essenze. Il faggio appartiene alla categoria della legna forte ovvero quella legna che ha un peso (se essiccata) di circa 700 Kg per metro cubo. L’aroma è molto intenso e mescolare il suo con quello di quercia donerà ai cibi un gusto tutto particolare.

Faggio e quercia sono ottimi se utilizzati nel modo giusto cioè usando la quercia per portare a temperatura il forno ed il faggio per la cottura.

L’ulivo dona un sapore straordinario alle pietanze ma il suo alto costo molto spesso ne scoraggia l’impiego.

Oltre alle specie consigliate per la cottura, vale la pena spendere due parole per parlare anche di quelle specie che vanno escluse. Tra queste ci sono il ciliegio, che quando brucia tende a far saltare lapilli incandescenti, e l’intera famiglia dei sempreverdi come il pino, che bruciando producono fuliggine.

Infine, considerando il rapporto qualità prezzo, il legno ideale è il carpino; appartiene alla famiglia delle Betulaceae, una sottofamiglia delle Coryloideae, molto diffuso nell’Europa occidentale.

Sembra un lavoro faticoso quello della scelta della legna migliore e potrebbe, a primo impatto, scoraggiare. Noi di Alfa Pizza vi assistiamo anche in questo. Scegliendo il nostro Kit Legnapronta sarete sicuri di fare la scelta giusta e la legna è già tagliata nella misura ideale.

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