Horno híbrido: cómo cocinar con leña o gas
A la hora de evaluar los distintos aparatos de cocción domésticos, el horno híbrido es perfecto para quienes quieran probar a cocinar con leña sin renunciar a la comodidad del gas. ¡Pues pasa de un combustible a otro y consigue dos hornos por el precio de uno!
El uso del horno híbrido es cada vez más frecuente, sobre todo en las cocinas exteriores ya que es posible cambiar fácilmente de un combustible a otro. En este artículo veremos en detalle los beneficios del horno híbrido y explicaremos su funcionamiento destacando su fácilidad de uso y versatilidad.
Empezaremos por enumerar las principales diferencias entre el horno de leña y el de gas, remitiéndonos a un artículo publicado en nuestro blog en que se distinguen varias fuentes de combustible para hornos.
A continuación, nos adentraremos en la tecnología que hay detrás de los hornos híbridos Alfa y recorreremos la amplia gama de soluciones que puede ofrecer este tipo de aparatos al combinar la comida con el combustible más idóneo para cocinar.
El objetivo es darte la mayor información posible para ayudarte a elegir el horno que mejor cumpla tus necesidades.
Horno de leña y horno de gas: las diferencias
En primer lugar, vamos a aclarar las diferencias entre un horno de leña y uno de gas para que te resulte más fácil optar por el método de cocción adecuado.
Los principales factores distintivos son el rendimiento culinario y los aspectos funcionales y estructurales. Echemos un vistazo:
- Las diferencias de temperatura.
- El impacto del combustible en el sabor y el olor de la comida.
- Las habilidades requeridas para usar correctamente el horno.
- La fácilidad de instalación.
- La fácilidad de limpieza.
¿Quieres saber qué horno es el más adecuado para ti?
1- Las diferencias de temperatura
Cuando hablamos de temperatura, estamos considerando los diferentes aspectos que conforman la capacidad térmica de un horno, es decir, la temperatura máxima que puede alcanzar y su capacidad de mantenerla para conseguir una cocción óptima durante mucho tiempo.
El horno de leña llega a temperaturas mucho más altas que otros modelos y esto explica que sea el mejor para cocinar pizzas. Puede alcanzar los 600 °C, una temperatura que solo los pizzeros más experimentados pueden manejar.
Pero en realidad, los hornos de leña rara vez se llevan por encima de los 450-500 °C porque cuanto más alta es la temperatura, más difícil es la cocción.
En el horno de leña, la cocción se caracteriza por una llama abierta que garantiza una penetración uniforme del calor y el dorado de los alimentos. Encender un horno de este tipo es un ejercicio delicado que requiere elegir las piezas de leña más adecuada en el momento oportuno. Luego, hay que calentar el horno, un proceso que dura entre 2 y 3 horas. Se empieza poniendo pequeños trozos de leña y se aumenta gradualmente su tamaño hasta que se formen brasas suficientes, entonces se suman troncos cada 20 minutos para mantener el fuego necesario para cocinar.
Los hornos de gas no son tan eficientes como los de leña en materia de temperatura, ya que pueden alcanzar 350-400 °C como máximo. Sin embargo, el quemador de gas facilita la gestión del fuego, tanto en lo que se refiere a su encendido como al mantenimiento de altas temperaturas.
En el horno de gas, la cámara de cocción es una caja metálica que se adapta mejor al horneado de pizzas «in teglia» (en bandeja de horno) que al de las clásicas pizzas redondas (a menos que se ponga una piedra para pizza en su interior).
Por ello, los modernos hornos de gas para pizza están equipados con una solera refractaria en la que la comida está expuesta a la llama abierta y pueden llegar rápidamente a los 500 °C.
2 – Contributo del combustibile ai profumi delle pietanze
Veamos ahora el segundo factor que afecta al sabor que el combustible transmite a la comida. Quemar el tipo de madera idóneo garantiza que su fragancia natural penetre en los alimentos y desarrolle un aroma más intenso.
Esta es una característica única de los hornos de leña, que están muy por encima de todos los demás en este aspecto.
3 – Las habilidades requeridas para usar correctamente el horno
La comida cocinada en un horno de leña es estupenda, pero no cabe duda de que un horno de gas es mucho más fácil de usar. De hecho, hace falta tiempo y práctica para dominar un horno de leña porque encender y mantener el fuego necesita atención y paciencia.
Aunque los hornos de leña de última generación precisan menos tiempo y leña para llegar a la temperatura adecuada, la gestión del fuego sigue siendo un proceso delicado pero gratificante. Con un modelo de gas la vida es más sencilla: solo hay que ajustar la temperatura ¡y listo!
4 – la fácilidad de instalación
En cuanto a la instalación, el horno de leña exige una chimenea para sacar el humo del interior, lo que explica que este tipo de aparato se utilice más a menudo en el exterior o en lugares con menos limitaciones estructurales que un piso.
No es así para el horno de gas, que puede conectarse fácilmente a la red de suministro o a una bombona (la mejor solución para los hornos móviles). En este caso, el Kit Gas Alfa puede venir bien.
5 – La fácilidad de limpieza
La limpieza del horno de leña nunca es tan fácil como parece. Una vez que el horno se ha enfriado, hay que seguir los pasos necesarios para eliminar los residuos de la combustión en la solera sin tener en cuenta la suciedad provocada por el transporte y el almacenamiento de la leña. Por el contrario, limpiar el horno de gas es un juego de niños y solo hace falta un mantenimiento rutinario.
Horno híbrido: el horno de leña que también funciona con gas
Después de repasar las principales diferencias entre un horno de leña y uno de gas, centrémonos en el modelo híbrido de leña y gas.
La innovación del horno de pizza híbrido Alfa se basa en la estructura de nuestros hornos de acero, que han sido desarrollados con nuestra tecnología ForninoxTM.
Se trata de hornos que funcionan con leña o gas, con solera refractaria y una bóveda de capas de diferentes tipos de acero inoxidable.
Esta tecnología nos ha permitido fabricar hornos con una gran capacidad térmica, capaces de acumular calor mucho más rápidamente que los modelos tradicionales de leña o gas.
Aprovechando esta propiedad, hemos podido elaborar aparatos de doble combustible. Veamos cómo funcionan y cuáles son sus principales ventajas.
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Cómo funciona el horno híbrido
La tecnología de este tipo de horno es el Kit Hybrid, una tapa especial que protege el quemador de gas del hollín y del calor de la llama. Este tapón puede soportar temperaturas de hasta 1 000 °C durante mucho tiempo.
Al elegir si se cubre o no el quemador, se puede optar por el combustible mas adecuado para hacer la comida. En este kit es incluido un soporte que es muy útil para calzar la leña y mantener el fuego ordenado dentro del horno.
Puedes decantarte por un horno híbrido, ya sea un modelo conectado a la red de distribución o un aparato móvil alimentado por una bombona.
¿Te has quedado sin botella de repuesto y te han cortado el suministro de gas? No te preocupes, con el Kit Hybrid puedes seguir cocinando con leña. ¡Nunca más te quedarás sin combustible para hornear tus deliciosas pizzas napolitanas!
Así que, para resumir, si quieres cocinar con fuego de leña, pon la tapa en el quemador; si te gusta el gas, asegúrate de que estás conectado a la red o a la bombona, enciende el horno, ajusta la temperatura ¡y ya está!
La versatilidad del horno híbrido
La principal ventaja del horno híbrido es sin duda su versatilidad. Según el plato que quieras preparar, puedes experimentar con diferentes métodos de cocción utilizando leña o gas.
En otras palabras, puedes tener lo mejor de dos mundos, la comodidad del gas y el sabor inimitable de la leña. En este sentido, echa un vistazo a nuestro artículo de blog sobre las diferentes recetas para cocinar en un horno de leña disfrutando de los tipos de madera más adecuados para realzar el sabor de la comida.
¿Pues a qué esperas? Pon el Kit Hybrid para hornear con leña, quítalo para cocinar con el horno de gas. En ambos casos, podrás hacer platazos muy fácilmente recorriendo toda la gama de temperaturas y manteniendo un alto nivel de cocción.
Todos los hornos híbridos de acero Alfa alcanzan altas temperaturas muy rápido, ya sean de leña o de gas.
Horno de pizza híbrido Alfa
Aquí van los modelos Alfa compatibles con la instalación del Kit Hybrid.
Los hornos de gas Alfa que pueden convertirse en híbridos son:
- El Dolce Vita
- El Brio
- El Stone Oven
Conozcamos sus principales características.
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- BRIO
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- STONE OVEN
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- DOLCE VITA
1 – Dolce Vita
El Dolce Vita es el horno híbrido más grande de la gama Alfa; puede hornear hasta cuatro pizzas a la vez utilizando leña o gas. Con su diseño atrevido y refinado, ofrece prestaciones dignas de un horno de pizza profesional.
Llega a 500 °C en 30 minutos y retiene el calor durante mucho tiempo.
2 – Brio
El Brio es el horno más versátil de Alfa; disponible en dos colores, puede instalarse sobre su base móvil hecha a medida. Esta base de acero, robusta pero ligera, viene con ruedas y un compartimento para apilar leña o guardar la bombona de gas.
El Brio es el modelo de tamaño intermedio de los hornos híbridos y puede cocinar hasta tres pizzas simultáneamente.
3 – Stone Oven
El Stone Oven es el más pequeño de los hornos híbridos Alfa; tiene un diseño elegante y una puerta de cristal que permite vigilar la cocción de la comida sin tener que abrir el horno y bajar la temperatura.
Puede hornear dos pizzas al mismo tiempo manteniendo el rendimiento térmico de los modelos híbridos Alfa más grandes.
Los tres hornos híbridos de la línea Alfa cubren todas las necesidades de quienes quieren un aparato de alto rendimiento sea cual sea el espacio disponible (balcón, terraza o jardín) y el uso previsto.
Cómo desarrollar tus habilidades culinarias con el horno de pizza híbrido
En este artículo, hemos podido apreciar cómo funciona el horno híbrido, su versatilidad, su fácilidad de uso y su gran potencial.
Empezamos destacando las diferencias entre el horno de leña tradicional y el horno de gas doméstico, haciendo hincapié en la influencia de la elección del combustible en el sabor de la comida.
A continuación, nos enfocamos en la innovación de Alfa en los hornos de acero de leña o gas, que dio lugar a la fabricación de hornos de pizza móviles.
También mencionamos la tecnología Kit Hybrid con la tapa especial que protege el quemador de gaz cuando se utiliza el horno quemando leña.
Pasar de un combustible a otro en el mismo aparato abre un mundo de posibilidades y permite seguir experimentando.
Antes de concluir, te aconsejamos que utilices el horno híbrido Alfa para hacer dos veces el mismo plato con ambos combustibles, la prueba del algodón para apreciar las características de cocción de tu aparato, según funcione con leña o gas.
Nuestros hornos híbridos son tan eficientes como los hornos profesionales y te permiten elegir el combustible más adecuado para cocinar tus platos favoritos.
