Four pour pizza professionnel : guide à l’achat

Une pâte parfaite nécessite un four professionnel à la hauteur.

 

Efficacité de production, cuisson toujours uniforme, facilité de gestion et design soigné sont quelques-unes des promesses qu’un bon four à pizza doit savoir tenir pour être défini comme tel.

 

Il existe différents types de fours professionnels qui, lors de la phase d’achat, doivent être choisis en fonction des besoins de chaque pizzaiolo et varient selon la destination et le type d’utilisation.

Par exemple, ceux qui préparent des pizzas dans un camion-restaurant auront besoin d’un équipement léger, compact et capable de bien réagir aux vibrations de la route.

D’autre part, ceux qui travaillent dans la cuisine d’un restaurant peuvent avoir besoin d’un équipement polyvalent capable de cuire la pizza à la perfection, mais qui, si nécessaire, peut également griller, faire mijoter et rôtir les différents plats du menu.

Quel que soit le type d’activité, cependant, le four professionnel doit garantir des résultats parfaits et faciliter le travail de tout le personnel

Alors, comment choisir le four professionnel idéal pour votre entreprise ?  Découvrons-le ci-dessous!

Dans cet article nous verrons :

• Quelles caractéristiques doit avoir un bon four professionnel ?
  Légèreté
  2.   Isolation et technologie innovantes
  3.   Facile à installer et à déplacer
  4.   Consommations réduites
  5.   Design sophistiqué
• Combien coûte un four de restaurant ?
• Quel four professionnel choisir selon la cuisine
• Quels sont les meilleurs fours à pizza professionnels ?

Quelles caractéristiques doit avoir un bon four professionnel ?

Chaque commerce a ses propres besoins qui peuvent être liés à l’espace disponible, à la présence ou non d’un conduit de fumée, au style de l’établissement ou, encore, au type de pizza et de produits qu’il entend proposer à ses clients.

La première considération à faire est donc certainement celle liée au type de combustible que vous souhaitez utiliser pour alimenter votre four professionnel.

Selon le type d’alimentation, en effet, on peut distinguer entre :

• Fours à bois
• Fours à gaz
• Fours hybrides
• Fours électriques

Chacun de ces types, utilisant des combustibles différents, présente par conséquent des caractéristiques différentes.

 

Par exemple, le four à bois est probablement le plus difficile à gérer, mais il parvient à donner aux plats l’arôme incomparable du bois lors de cuissons longues tout en étant particulièrement attrayant pour ceux qui organisent des soirées de show cooking.

Alors que le four électrique et à gaz sont sans aucun doute plus faciles à gérer, grâce au contrôle automatique de la température et à la facilité de nettoyage.

Pour choisir le type d’alimentation électrique qui correspond le mieux à vos besoins, il est utile d’identifier les branchements déjà disponibles dans votre cuisine et de tenir compte de l’utilisation prévue du four.

Une solution pour ceux qui ne peuvent pas choisir entre le charme du bois et l’aspect pratique du gaz est celle offerte par les fours à double alimentation.

C’est précisément pour cette raison qu’Alfa Forni a développé une technologie particulière qui permet d’utiliser un four à gaz comme s’il s’agissait d’un four à bois, pouvant ainsi choisir le combustible à utiliser à chaque fois, selon les besoins du moment où le plat que vous souhaitez cuisiner.

Il s’agit du Kit Hybrid, grâce auquel il est possible de placer un couvercle spécial sur le brûleur à gaz.

Cependant, en plus du type d’alimentation, afin de choisir le meilleur four professionnel pour vos besoins, il est également utile de prendre en compte d’autres caractéristiques, telles que :

1. Légèreté
2. Isolation et technologie innovantes
3. Facile à installer et à déplacer
4. Consommations réduites
5. Design sophistiqué

Voyons-les en détail.

1.   Légèreté

Souvent, l’espace disponible représente l’un des principaux problèmes à la fois dans les cuisines traditionnelles et pour les camions-restaurants où le four à pizza est généralement l’un des équipements les plus encombrants.

Les fours professionnels les plus modernes, cependant, sont capables de résoudre ce problème en combinant de petites dimensions et légèreté avec de grandes performances

Grâce à la technologie CompactFlame, les fours professionnels Alfa Pro garantissent une capacité de production maximale dans le plus petit espace possible, ce qui représente la solution idéale pour terrasses, living en extérieur et open space.

Autant dire que les plus petits modèles ne pèsent que 195 kg et ne mesurent que 90 cm de profondeur.

 

2.   Coibentazione e tecnologia innovative

Les meilleurs fours à bois et à gaz professionnels doivent pouvoir offrir d’excellentes performances, maintenir une consommation faible et durer dans le temps.

C’est pourquoi ils doivent être fabriqués avec des matériaux de premier choix et une technologie de pointe.

Les fours Alfa Pro sont construits avec une isolation particulière qui utilise trois couches de fibre céramique et une de Gasbeton, un matériau innovant, résistant et isolant : cela permet à la température de monter très rapidement sans avoir de problèmes de surchauffe à l’extérieur.

En outre, grâce à la technologie Forninox™, qui combine les propriétés de l’acier inoxydable AISI 304 avec celles des briques réfractaires, les fours à pizza professionnels Alfa Pro sont légers, faciles à manipuler et d’atteindre la température de fonctionnement en seulement 30 minutes.

Les matériaux utilisés pour fabriquer le four et la technologie employée permettent aux fours professionnels Alfa Pro de garantir des résultats de cuisson parfaits, une efficacité énergétique maximale et une consommation réduite.

 

3.   Facile à installer et à déplacer

Une autre caractéristique à prendre en considération lors du choix du four professionnel concerne la facilité d’installation et la maniabilité de l’instrument, c’est-à-dire la possibilité de pouvoir le déplacer facilement d’une pièce à l’autre.

Les fours professionnels Alfa Pro ne nécessitent pas de travaux d’installation et de positionnement particuliers, car chaque modèle peut être facilement déplacé, garantissant toujours des performances élevées en termes de cuisson.

Cette dernière caractéristique rend ce type de four extrêmement polyvalent pour ceux qui veulent utiliser les espaces extérieurs pendant l’été.

La mobilité du four professionnel s’avère donc être une caractéristique particulièrement intéressante pour toutes les pizzerias qui, en plus d’avoir un établissement fixe disposent également d’un camion-restaurant pour participer à des événements et des démonstrations ou pour les activités qui organisent des soirées de show cooking.

 

4.   Consommations réduites

Plus que jamais il est essentiel de limiter la consommation nécessaire à l’alimentation de votre four pour gérer les comptes en fin de soirée.

C’est pourquoi il est nécessaire que lors de la phase d’achat, le choix se porte sur un four professionnel conçu et construit avec des matériaux de la plus haute qualité et utilisant une technologie de pointe : c’est la seule façon d‘être sûr de pouvoir réduire les coûts liés à la consommation de bois, d’électricité ou de gaz de votre four.

La technologie Forninox ™ permet à Alfa Pro de créer des fours à pizza professionnels qui accumulent la chaleur très rapidement, grâce au dôme réalisé avec une épaisse feuille d’acier inoxydable.

Celle-ci chauffe beaucoup plus rapidement que les briques réfractaires permettant ainsi au four d’être prêt à cuire la pizza en quelques minutes.

Alors, combien consomme un four professionnel ?  Les fours professionnels Alfa Pro peuvent atteindre 500°C en seulement 30 minutes et cuire jusqu’à 8 pizzas en 90 secondes environ avec une consommation de seulement 4 kg de bois/h et 2 kg de gaz/h, permettant des économies importantes en termes de temps et d’argent.

 

5.   Design sophistiqué

Le plaisir des yeux compte aussi et surtout si la cuisine est visible, le four professionnel devient le point central de la pièce, représentant un véritable meuble.

C’est pourquoi les lignes plus ou moins rigoureuses doivent être étudiées pour être coordonnées avec d’autres électroménagers et s’intégrer avec élégance dans le cadre ambiant.

Dans un bon four à pizza professionnel, le choix des matériaux extérieurs et la qualité des composants internes doivent assurer fonctionnalité, robustesse et souci des formes.

Les clients veulent bien manger, mais aussi vivre une expérience unique et agréable dans un environnement au style bien défini et accueillant où les gestes du pizzaiolo sont mis en valeur et encadrés par le design épuré du four.

Combien coûte un four de restaurant ?

Le prix d’un four professionnel dépend de plusieurs facteurs dont la qualité des matériaux utilisés, la technologie mise en œuvre, l’efficacité thermique et les dimensions de la chambre de cuisson.

Il est donc difficile de répondre sans ambiguïté à cette question.

De nombreuses propositions sont disponibles sur le marché, chacune avec ses propres caractéristiques techniques et capables de répondre aux besoins des différents types d’activités de restauration.

Cependant, si vous achetez un produit de qualité, fabriqué en Italie avec des normes de construction strictes, le prix sera probablement élevé, mais vous pourrez être sûr d’utiliser un équipement fiable et performant qui remboursera l’investissement réalisé dans le temps.

Quel four professionnel choisir selon la cuisine

Grâce à la légèreté et aux dimensions extrêmement compactes, les fours professionnels modernes sont capables de s’adapter à tout type de cuisine et de besoin.

Pas seulement des pizzerias et des restaurants plus traditionnels, donc, mais aussi :

• Food Truck
• En extérieur
• Show cooking

Chacune de ces cuisines nécessite un four avec une capacité de production et des caractéristiques différentes.

Par exemple, une activité sur roues aura besoin d’un four professionnel léger, mais en même temps robuste, capable de supporter les contraintes dues aux vibrations de la route, sans toutefois risquer d’alourdir le véhicule.

Les fours à pizza professionnels à bois et à gaz de la gamme Alfa Pro sont spécialement conçus pour répondre aux besoins de ceux qui disposent d’un camion-restaurant et souhaitent contenir la consommation de gaz et de bois.

Exemple en est le modèle Quattro Pro Top d’Alfa Pro qui est un four à pizza professionnel compact, léger et pratique, parfait pour être installé sur un camion-restaurant ou pour ceux qui ont une entreprise de restauration.

Cet équipement est capable de cuire de 3 à 4 pizzas à la fois, atteint 450°C en seulement 30 minutes et est parfait pour ceux qui recherchent un équipement efficace, ses coûts de fonctionnement sont faibles car il ne consomme que 4,5 kg de bois en une heure.

Les solutions mobiles, en revanche, représentent la solution idéale pour ceux qui disposent d’un espace extérieur comme une terrasse ou un jardin qu’ils ont l’intention d’utiliser pendant les mois les plus chauds.

En effet, grâce aux roulettes, les fours Alfa Pro peuvent être facilement déplacés de l’intérieur vers l’extérieur, sans oublier que la structure en acier inoxydable avec 7 couches de peinture en poudre est extrêmement résistante aux agents atmosphériques.

Les fours professionnels plus légers et plus compacts représentent également l’équipement idéal pour ceux qui veulent divertir leurs clients en organisant des soirées show cooking où il est possible d’admirer les pizzaiolos à l’œuvre.

Les fours professionnels Alfa Pro grâce à la technologie CompactFlame, qui permet d’avoir un four à pizza avec une vraie flamme même dans de petits espaces, les fours professionnels Alfa Pro représentent la solution idéale pour proposer ce type de spectacle.

Enfin, pour les établissements plus classiques, Alfa a étudié une ligne traditionnelle conçue pour ceux qui veulent un design intemporel pour leur entreprise, sans renoncer toutefois à l’innovation et à la technologie

En est un exemple le four à pizza professionnel Napoli, qui entièrement construit à la main en Italie avec des matériaux en terre cuite réfractaire produits directement par Alfa, représente un petit chef-d’œuvre de l’artisanat prêt à l’emploi.

 

 

Quels sont les meilleurs fours à pizza professionnels ?

Les meilleurs fours à pizza professionnels sont légers et compacts, offrent d’excellentes performances tout en ayant une faible consommation et un design raffiné et innovant.

Il n’y a pas mieux dans l’absolu car, comme nous l’avons vu, chaque entreprise a ses spécificités et ses besoins.

C’est pourquoi Alfa Pro propose une large gamme de solutions professionnelles pour répondre aux besoins de chacun, garantissant toujours une cuisson parfaite, une consommation réduite et un design attrayant résultant de processus d’innovation continus.